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期待米粉有新规

放大字体  缩小字体发布日期:2015-02-02  来源:互联网  作者:中国特产网  浏览次数:656
核心提示:有消息称,10月12日至13日,湖南省常德市举行2014年首届米粉烹饪技能竞赛,届时还将出台常德米粉烹饪行业标准。湖南省会长沙,冠





有消息称,10月12日至13日,湖南省常德市举行2014年首届米粉烹饪技能竞赛,届时还将出台常德米粉烹饪行业标准。


湖南省会长沙,冠以常德店名的米粉店逾千家。家门口的常德粉店换了老板,进去一问,新老板还是常德同乡人。

多年前,在常德乡下调研,听老人说到民国时吃米粉,码子或叫臊子也叫浇头,多有讲究,说那是米粉的点缀,吃多少还要过秤。

南方诸多省份,米粉大有市场,满街都是粉店。

城镇中,米粉可谓早市风景;于市民,米粉堪称早餐首选。

不完全的统计数据表明,每天的米粉,南宁市6城区6000多家粉店食用量30万公斤,长沙市消耗20万公斤,南昌市消费能力为10万公斤,贵阳市需求约为6万公斤以上,昆明市区销售量30多万公斤。

米粉以其细嫩、软滑、爽口、方便、价廉而为食客喜爱,自然,米粉问题也为众所瞩目。

米粉的问题,媒体时有披露,诸如米粉作坊不合格、个体粉店不卫生、米粉涨价有幕后“黑手”,诸如非法添加、设备简陋、产品无标识,甚至还有“毒米线”、“臭脚米粉”、“问题米粉”之说,等等。这些对于整个行业虽属少数,但“一粒老鼠屎坏了一锅粥”,即使偶尔为之,或是个别现象,“害群之马”也会影响行业整体形象。

过去,各米粉消费城镇尤为省城、地级市,断断续续治理过米粉生产、烹饪问题,但根除措施不力,治本办法不多。

显然,不能等到问题不断蔓延以至消费群体已然怨声载道才开始整治,不能等到问题持续发酵以至食品监管面临风口浪尖才有所作为。

这里,有企业自律问题,如企业生产要建立良好的标准、计量、质量保证体系;也有部门管理问题,如涉及全行业的规范性文件有待起草或完善。

其实,早在12年前,《常德市米粉生产经营管理办法》已经该市人民政府常务会议通过并予施行,“办法”规定,市粮食部门负责米粉生产、销售的监督管理工作,还规定市卫生、工商行政管理、质量技术监督等部门应按照各自职责,配合粮食部门做好米粉生产、销售的监督管理工作。

而常德市所在的湖南省,2003年有《湖南省米粉生产经营企业卫生管理办法》、2006年有《湖南省湿米粉生产加工质量安全监督管理办法》,近期又组织制修订了《米粉———湖南省食品安全地方标准(征求意见稿)》、《米粉生产卫生规范———湖南省食品安全地方标准(征求意见稿)》。

米粉米线是大米主食产业化的重要内容,在至今尚无国家米粉标准的情况下,地方相关标准不失为权宜之计。

过些日子,看常德这个米粉大市,红烧牛肉(猪排骨)、清炖牛肉(猪肉丝)、干腌(各种炒码)米粉和其他(创新)米粉一齐登场,烹饪大赛亮点何如?烹饪行标新意何在?真还令人期待。

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